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제주한라대학교, K-FOOD 외국인 유학생 취업 역량 강화 프로그램 조리 심화과정 운영

❏  제주한라대학교(총장 김성훈) 앵커사업단 「STUDY JEJU 해외인재유치·양성본부」(본부장 신의경)는 6월 8일 호텔조리과(학과장 김기남) 외국인 유학생을 대상으로 「인턴-취업 융합 WORK&STUDY 과정 K-FOOD 외국인 유학생 취업 역량 강화 프로그램」의 조리 심화과정(응용)을 운영했다고 밝혔다.

❍ 이번 실습은 내국인 학생과 외국인 유학생이 짝을 이루어 진행됐으며, 매콤한 이탈리아식 닭고기 요리인 ‘치킨 디아볼라(Chicken Diavola)’를 주제로 실무 역량과 의사소통 역량을 함께 높이는 데 중점을 두었다.

❍ 이번 과정에서는 기본 칼 사용법과 닭고기 손질법, 이탈리아식 양념 조리법, 조리실 내 한국어 표현 등을 단계적으로 익히는 실습이 진행됐다. 특히 외국인 유학생이 내국인 학생과 함께 조리 전 과정을 수행하면서 전공 실습 이해도는 물론, 조리 현장에서 요구되는 협업과 의사소통 능력을 함께 기를 수 있도록 구성됐다.

❍ 제주한라대학교는 이번 프로그램을 단순한 조리 체험이 아닌, 외국인 유학생의 전공 수행능력과 현장 적응력을 높이기 위한 실습형 취업역량 강화 과정으로 운영하고 있다. 지자체 및 국고로 지원되는 앵커사업비를 재원으로 하는 해당 프로그램은 조리실습을 기반으로 전공 실습, 직무 기초역량 강화, 진로·취업 연계 활동을 단계적으로 추진하는 방식으로 운영되고 있다.

❍ 이번 주차 실습은 조리 기술 습득뿐 아니라 외국인 유학생이 조리 수업과 실습 환경에 보다 안정적으로 적응하고, 향후 인턴 및 취업과 연계될 수 있는 기초 역량을 다지는 과정이라는 점에서 의미가 있다. 또한 내국인 학생과 외국인 유학생의 협업 구조를 통해 상호 이해를 높이고, 실제 조리 현장에 가까운 팀 기반 실습 경험을 제공했다는 점에서도 의미를 더했다.

❍ 신의경 해외인재유치·양성본부장은 “이번 심화과정은 메뉴 조리 자체보다도 실습 과정에서 요구되는 손질, 조리, 협업, 의사소통을 함께 익히는 데 중점을 두고 운영했다”며 “외국인 유학생들이 전공 실습에 대한 자신감을 높이고, 향후 취업과 연계될 수 있는 실질적 역량을 차근차근 쌓아갈 수 있도록 프로그램을 지속 운영해 나가겠다”고 말했다.

❍ 김기남 호텔조리과 학과장은 “호텔조리과 실습은 단순히 조리기술을 익히는 데 그치지 않고, 현장에서 요구되는 협업 능력과 위생·안전 의식, 메뉴 이해도를 함께 갖추는 과정”이라며 “내국인 학생과 외국인 유학생이 함께 배우고 실습하는 과정을 통해 전공 적응력과 현장 대응력을 높이고, 향후 취업으로 이어질 수 있는 기반을 마련해 나가겠다”고 말했다.

❍ 한편, 다음 주차에는 조리기능사 레시피를 기반으로 한 치킨알라치니 조리 실습을 진행할 예정으로, 재료 손질과 기본 소스 조리, 조리 공정 이해, 플레이팅 등 실무 중심의 심화과정을 이어갈 계획이다.

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